Hej tamo! Kao dobavljač tanjura, ljudi me često pitaju u industriji prehrambenih usluga o tome kako izračunati broj tanjura za uslugu obroka. U početku se može činiti kao ne -pametni, ali zapravo postoji nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir. U ovom ću blogu sve razbiti za vas.
Razumijevanje osnova
Prvo, morate znati broj gostiju koje očekujete. Ovo je polazište za sve vaše proračune. Ako se radi o privatnom događaju poput rođendanske zabave ili vjenčanja, domaćin obično ima prilično dobru ideju o tome koliko ljudi dolazi. Za restoran možete pogledati svoj prosječni broj dnevno ili vrhunskog sata.
Recimo da ugostite vjenčanje sa 150 gostiju. To je vaš osnovni broj. Ali nemojte samo pretpostaviti da vam treba 150 ploča. Morate razmišljati o različitim tečajevima. Većina formalnih obroka ima najmanje predjelo, glavno jelo i desert. Dakle, odmah od šišmiša, gledate na množenje tih 150 s 3. To vam daje 450 ploča samo za osnovne tečajeve.
Računovanje različitih tečajeva
Ploče za predjelo obično su manje. Dizajnirani su tako da drže dio hrane veličine zalogaja. Možete koristiti nešto poput tanjura salate za predjela. Ploče glavnog jela su veće jer trebaju primiti obrok u punoj veličini. I ploče za deserte često su slične pločama predjela, ali mogu imati drugačiji stil ili dizajn.
Kad izračunate, obavezno koristite pravu ploču za svaki tečaj. Ne želite poslužiti veliko, teško glavno jelo na sićušnom tanjuru predjela i obrnuto. Ako niste sigurni koje pločice veličine koristiti, pogledajte304 ploča za provjeru od nehrđajućeg čelika. Dolazi u raznim veličinama i izdržljivo je, što je izvrsno za užurbanu uslugu obroka.
Međuspremnik za nesreće i dodatke
Pomirimo se, događaju se nesreće. Ploče se mogu slomiti, pasti ili ih treba zamijeniti zbog izlijevanja. Uvijek je dobra ideja imati tampon dodatnih ploča. Općenito pravilo je dodavanje oko 10 - 15% vašem ukupnom broju ploča. Dakle, ako ste izračunali da vam je potrebno 450 tanjura za vaše 150 - gostovanje, dodavanje 10% dalo bi vam dodatnih 45 ploča. To donosi vašu ukupnu vrijednost na 495 ploča.
Ovaj međuspremnik također dobro dolazi ako imate neočekivane goste. Možda nekoliko prijatelja označava u posljednjem trenutku ili obitelj donosi dodatno dijete. Imati te dodatne tanjure znači da se nećete morati svađati da biste pronašli zamjene.
S obzirom na promet u restoranu
U restoranu su stvari malo drugačije. Ne poslužujete jedno vrijeme obroka fiksnom broju gostiju. Tijekom dana imate kontinuirani protok kupaca. Morate razmišljati o prometu.
Recimo da vaš restoran ima prosječno 200 kupaca tijekom sati ručka. Ali vaš kapacitet za sjedenje je samo 50. To znači da ćete imati više rundi kupaca. Ako pretpostavite prosječni promet od 4 puta tijekom razdoblja ručka, morat ćete imati dovoljno tanjura za opsluživanje 200 kupaca. Ali ne trebaju vam 200 ploča odjednom. Ploče možete ponovo upotrijebiti nakon što se očiste.
Međutim, još uvijek trebate računati vrijeme koje je potrebno za čišćenje i saniteti ploče. Ako vaš postupak čišćenja traje 30 minuta, a promet je svakih 45 minuta, morat ćete imati dovoljno tanjura da pokrijemo najmanje jedan i pol rundi kupaca odjednom. Dakle, za svoj restoran od 50 sjedala možda će vam trebati oko 75 - 80 tanjura tijekom ručka.
Posebne prigode i teme
Za posebne prigode možda biste htjeli koristiti tematske ploče. Na primjer, ako se radi o božićnom - tematskoj zabavi, možete koristiti tanjure s božićnim motivima. Ovo može dodati lijep dodir usluzi obroka, ali to također znači da ćete možda trebati naručiti posebne tanjure.
Kada naručite tematske ploče, obavezno pravilno izračunajte količinu. Ne želite ponestati posebnih ploča na pola puta kroz događaj. A ako ove ploče koristite uz redovne ploče, morate ih uvesti u svoj ukupni broj ploča.
Uloga stila ploča i materijala
Stil i materijal ploča također mogu utjecati na vaše proračune. Neki su materijali, poput porculana, osjetljiviji i mogu se lakše slomiti. Dakle, ako koristite porculanske ploče, vjerojatno ćete htjeti imati veći međuspremnik dodataka.
S druge strane, tanjuri od nehrđajućeg čelika, poputTraka od nehrđajućeg čelika, su izdržljiviji. Oni mogu izdržati više habanja, što znači da vam možda neće trebati tako veliki međuspremnik. Ali oni također imaju drugačiji izgled i izgled, što možda nije prikladno za sve vrste događaja.
Rad s različitim kuhinjama
Različite kuhinje također zahtijevaju različite veličine i oblike ploča. Na primjer, japanska kuhinja često koristi manje, više geometrijskih ploča za prikaz prezentacije hrane. Talijanska kuhinja može pozvati veće, okrugle ploče da drže tjesteninu i druge glavne tečajeve.
Kada se bavite različitim kuhinjama, obavezno razumijete tradicionalne zahtjeve za oblogom. Možda će vam trebati razne veličine tanjura i stilove pri ruci kako biste smjestili različita jela.
Izračunavanje za bife - obroci u stilu
Buffet - obroci u stilu su malo drugačiji. Ne treba vam zasebni tanjur za svaki tečaj jer gosti mogu sami poslužiti odjednom. Međutim, morate razmotriti broj gostiju i činjenicu da se oni mogu vratiti na sekunde.
Dobra procjena je imati oko 1,5 ploča po gostu za buffet. Dakle, za buffet s 200 gostiju trebat će vam oko 300 ploča. To objašnjava goste koji bi mogli potrajati drugi pomaganje ili odbaciti svoj tanjur i trebati novi.
Konačni savjet
- Vodite zapis o korištenju svoje ploče. To će vam pomoći da ubuduće napravite točnije proračune. Ako primijetite da uvijek završite s previše tanjura za određenu vrstu događaja, proračune možete prilagoditi sljedeći put.
- Komunicirajte sa svojim kuhinjskim osobljem. Oni vam mogu dati uvid u to kako se ploče koriste i postoje li problemi s količinom ili veličinom.
- Ne zaboravite na cijenu. Iako je važno imati dovoljno tanjura, također ne želite prekomjerno naručiti i trošiti novac. Potražite ponude i popuste prilikom naručivanja ploča, posebno ako kupujete skupno.
Kontakt za nabavu ploča
Ako ste na tržištu za visoke kvalitetne ploče za uslugu obroka, tu sam da pomognem. Trebate li304 ploča za provjeru od nehrđajućeg čelika,,Kaiping čelična ploča, iliTraka od nehrđajućeg čelika, Mogu vam pružiti najbolje opcije po konkurentnim cijenama. Samo posegnite kako biste razgovarali o svojim specifičnim potrebama i radimo zajedno kako bi vaša usluga obroka bila uspješna.
Reference
- Profesionalni priručnik za ugostiteljstvo: najbolje prakse za upravljanje pločama
- Priručnik za operacije restorana: Vodič za uporabu i izračun ploča
- Vodič za planiranje događaja: odabir ploča i procjena količine
